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百种大理旅游新玩法之冬天一到冻鱼就上桌

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摘要: 大理人挑嘴,虽然冻鱼完全可以通过冰箱制冷完成冷冻的工序,但是,大理的餐馆也拒绝卖“反季冻鱼”,必定是等冬天来了,自然冷冻了才肯上桌。

(原标题:[百种大理旅游新玩法·50]冬天一到冻鱼就上桌)

大理冬日的天气,也只剩三个字:好极了。当你感觉到阳光的存在,表示冬天就要来了,因为冷了,感觉太阳开始暖和了。太阳暖和了,冻鱼就上桌了。

大理人挑嘴,虽然冻鱼完全可以通过冰箱制冷完成冷冻的工序,但是,大理的餐馆也拒绝卖“反季冻鱼”,必定是等冬天来了,自然冷冻了才肯上桌。

如果这个餐馆有一个小院,有暖融融的阳光,晒着太阳吃冻鱼,那才是正宗的大理生活。

大理鱼的品质不必再重复,煮冻鱼必用梅子,梅子都是4月买下的青梅,普通的餐馆一年要买好几百斤,慢慢翻晒至干透,可吃整整一年。

煮鱼的方法其实很简单,在锅里放冷水,加花椒,再放洗好剁好的鱼,煮涨后,放入干辣椒面、梅干、大蒜、弯葱等调料,之后,再煮半个小时左右,即可起锅。

关键在火候,火候掌握不好,学会步骤也煮不好鱼。如果是冻鱼,汤就收浓一点,巴掌大的鱼要加茭头,否则不容易凝固;大鱼胶质多,不放茭头也行。

大理冻鱼,海东一般都会冻得比海西硬,比较有嚼劲,肉感十足,甚至有腌制过的浓郁和醇厚。

最难忘的是筷子轻轻一挑,鱼肉像蒜瓣一样小瓣小瓣自行脱开,一根小刺都没有。尽瘦,一口饭一口鱼地吃,再来一筷果冻似的鱼冻,咸香爽滑,一面吃着,一面太阳暖烘烘地脊背晒着,最后再来一碗霜杀得嫩秧秧的青菜汤,神仙日子也不过如此吧。

(又凡)

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