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山珍季 腾冲勐连大红菌为何这么贵?

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摘要: 时下恰逢野生菌大量上市的季节,腾冲种类丰富的野生菌陆续汇聚到菜市场,成为当地餐桌上的美味,而产于腾越镇勐连坝子的大红菌尤为吃香。

(原标题:腾冲山珍季 勐连大红菌惹人馋~)

几场雨水落地后,时下又逢野生菌大量上市的季节,腾冲种类丰富的野生菌陆续汇聚到菜市场,成为当地餐桌上的美味,而产于腾越镇勐连坝子的大红菌尤为吃香。连日来,勐连大山上的大红菌已成为当地一个响当当的品牌。为什么呢?因为你在菜市场根本买不到。勐连山中采摘来的红菌,每天在当地就被预订一空,基本不用带到城里卖。

青山秀水孕佳肴

勐连片区隶属腾越镇,包含4个社区。位于腾冲市南部偏东,为腾冲南部半山半坝区,四周群山环抱,分上勐连、下勐连两个田坝。

这里气候温润,雨水充沛,优良的生态环境孕育出一批批丰富的土特产品。每年夏天,遍布整个勐连坝子周围的青山上,就会长出各色各样的野生菌,其中,尤以菌盖丰厚,长相艳丽,口味甜香的大红菌最为惹人垂涎。而几场新雨过后,勐连周围大山上的大红菌就会犹如雨后春笋般冒出头来,它们嵌杂在掉落在山坡的松枝中,这时候你要走慢些,稍不留意就会踩到它们的身上。

勐连街距腾冲市区22公里,这一时节,腾冲人都晓得勐连的大红菌出土了,节假日或者周末,人们就会三三两两相约一起到勐连品尝鲜味,临走时还不忘记带走一箩筐回去给家人品尝。更有甚者,等不及放假,在下班后驱车直接来到勐连街,倾囊选购后回家一饱口福。

山高路滑采撷难

7月的一天,在当地采菌人的带领下,记者得以领略了采大红菌的艰辛和乐趣。

生长菌子的山很高,丰沛的雨水把脚下的路浸得又湿又滑,只有攀着旁边的树枝或籐条才能一步步爬上山,还要时不时钻过树林子。带路采菌子的大嫂告诉我们,有一次她跟买菌子的人说,给你两百块钱1斤你也找不来。果真是这样,坡陡,好多地方是手脚并用。下山的时候,一不小心,脚下一滑,轻而易举就摔一跤。

终于看到了传说中的红菌。一朵朵长在腐殖土中,红彤彤的很诱人,有的娇羞地掩映在落叶下。尽情观赏后,怀着欣喜的心情,轻轻地拔起一朵来细细打量,厚实的菌盖泛着鲜艳的红,特别是小一些的骨朵,红得发紫;菌柄则泛着淡淡的红,很硬实。这是大自然慷慨无私的赠与,每一个采菌人都心存感激。

也还有一种菌盖薄一点、颜色淡一点的,当地人称为薄红菌,味道苦、辣,多吃还会中毒。只有他们的火眼金睛才看得出,我们却难以分辨。

烹食山珍有秘诀

大红菌,顾名思义就是一个红,在大盆里清洗,洗过菌子的水都是淡淡的红色。大红菌多以煮吃为主,洋芋烀红菌是最流行的吃法。既然流行,必有独特之处。

洗好的红菌,我们心想要拿到砧板上用菜刀切,做厨的师傅说用手撕就行了。把菌盖掰开成小块,用小刀把菌柄划开,他们说这种整更好吃些。

主料红菌已备好。配料洋芋切成厚片,放在油锅里翻炒,加入水煮至六七成熟,起锅。还有吃野生菌必不可少的蒜瓣,将蒜瓣稍稍拍扁,放入油锅中炒黄,接着把红菌放入锅里与其一起翻炒。10多分钟后,加入鸡汤或肉汤,盖上锅盖,小火加工。掌握好火候,适时加入洋芋,使洋芋保持块状,熟而不烂。洋芋也被染红,汤汁当然也是红色,总之是一锅粉红。整个烀煮过程共需30分钟,以确保红菌熟透。有的人也喜欢放上一点干腌菜,使之甜中带有微酸,有的则喜欢纯纯的甜。

起锅了,一大盆洋芋烀红菌隆重出场,放在餐桌正中。心心念念的美味就摆在面前,散发着野生菌特有的气息。难抵诱惑,大家也就不客气了,各自舀上一碗来吃。又鲜又甜,名不虚传勐连大红菌,山珍美味,当真无愧于大家对它的热捧!

想到这红菌营养丰富,还有补血、养颜的功效,吃得更欢了。洋芋也不能忽略,觉得格外好吃,忙问是不是当地所产。其实是洋芋与红菌汇合后,充分汲取了红菌的鲜甜,显得味道与众不同。

当天主厨的师傅极有经验。她安排的菜谱中有一道菜是柠檬凉拌鸡,把鸡肉烀熟后捞起来凉拌,鸡汤恰好烀红菌,最大限度地保证了红菌的原汁原味。

勐连红菌藏奥秘

今年这个时节,如果你要选购一斤勐连的大红菌,每市斤采菌人至少会要价60元,用当地人的话来说,这个价格已赶得上另一种历来在当地吃香的野生菌青鸡枞的价格了。

其实,大红菌作为腾冲的特产,很多地方都有生长,但其他产地的大红菌,售价仅为每市斤20~30元,不及勐连大红菌的一半。为何它要贵出许多呢?上勐连社区党总支书记杨世勉道出了其中的奥秘。

杨书记介绍,勐连大红菌成紧俏货原因有三。一是勐连出产的大红菌从品相上看要优于其他产地,而且菌把圆润白皙,顶部为红色的菌盖较其他产地的肥厚,懂行的人一眼就能从外观上区别出来。二是勐连的大红菌经过烹调后不仅营养丰富,食用时口感特别香甜。三是勐连的大红菌产量低,供不应求。“每年6月底,勐连红菌就出了,一拨一拨的出。7月至9月是出红菌的时段。但整个勐连片区每天的出产量也只是50多斤,就是最多的那几天,也不超过150斤。大多是周边的人来订购,也有远处的慕名来订却无法供货。”

其实在这个时段,除了勐连的大红菌,腾冲的粉菌、青头菌、见手青、奶浆菌等其他野生菌,还有鸡枞,都是极佳的美味,成了各个餐馆的当家菜,煮、炒、炸、炖、凉拌,随便走进城区的哪家餐馆或者乡村农家乐,都能品尝到各种野生菌的风味。当然了,大家都懂的,吃菌须谨慎。(记者 崔敏)

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